椰浆饭是在汶莱，马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上，它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸，「搭冈饭」非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作「乌督饭」。在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里後再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给於附加香味.传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或「巴鲁」(牛肺)。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香，也成为新加波当地美食之一。
原料：大米300克
椰汁450ml
椰浆丝5克
1/4 茶匙的姜
盐
鸡蛋1个
黄瓜 半根
花生米100克
江鱼仔150克
3条小鱼（胡瓜鱼）
炸鸡（任意）
调料：油4匙，盐1匙，干辣椒10 ，红洋葱1 / 2
制作过程：
首先.米洗干净后加入椰奶 盐,.煮至收干水份后用快子拌均匀即可 。如果有香兰叶，可以加几片进去一煮，椰浆饭会更香 。
然后再把鸡蛋放入锅内，再用冷水盖住，沸腾后把火关掉再让鸡蛋仔烧水里待上10到12分钟，随后把蛋壳拨开， 切成两半。
拨后， 把油锅里的油弄热，先把花生炒一炒，再到江鱼仔，等它们变成浅褐色后再捞起，放在吸油纸上，去除多余的油。
过后便把洋葱， 大蒜和辣椒迅速地翻炒大约10分钟。同时也能把辣椒炒仔花生和江鱼仔里增贴香味与味道。
到此只剩下胡瓜鱼和饭了。胡瓜鱼便可下油锅炸，炸后捞起放在吸油纸上，西游后便把蛋 ， 胡瓜鱼， 江鱼仔和花生，等饭熟后放在香蕉叶上，包起来后完成。
以椰浆饭著名之地：
- Nam San
267 Joo Chiat Road , Singapore 427521
No comments:
Post a Comment