印度煎饼

起源：印度煎饼原属于印度那里的食物，他们是由早期移民来新加坡的印度人，所传来的食物。印度煎饼的起源不是Punjabi就是由回教徒占领人所带过去的。不管它的起源是在什么地方，印度煎饼已在许多新加波人心中占有一席之地。

材料: 面粉 (筛过) 1 公斤 水 16 盎司 (2 杯) 酥油 80 克 盐 2 - 3 小匙 香草精华 1 小匙

做法: 把水、糖和盐混合在一起，加入酥油搅均匀。 把混合液体倒入面粉中，然后搓揉面团至平滑坚硬，搁置一旁约20分钟。将面团抹上一层酥油然后形成大约50克的球状。把所有形成球状的面团放进一个大碗，盖住然后搁置一旁约四个小时或以上。以中热度烧热平底锅，将面团球放在涂有油脂的桌面上，用手将酢噢球压扁，并且将面团往外压薄，最后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。配以肉类咖喱或洒上白糖即可进食。

印度煎饼著名之地：

-Niqqi's The Cheese Prata Shop

18 Clementi Road (off Kent Ridge Bus Terminal), Singapore 129747

-Komala Vilas Restaurant

76 Serangoon Road, Singapore 217981

椰浆饭

椰浆饭

由来：

椰浆饭是在汶莱，马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上，它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸，「搭冈饭」非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作「乌督饭」。在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里後再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给於附加香味.传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或「巴鲁」(牛肺)。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香，也成为新加波当地美食之一。

原料：大米300克

椰汁450ml

椰浆丝5克

1/4 茶匙的姜

盐

鸡蛋1个

黄瓜 半根

花生米100克

江鱼仔150克

3条小鱼（胡瓜鱼）

炸鸡（任意）

调料：油4匙，盐1匙，干辣椒10 ，红洋葱1 / 2

制作过程：

首先.米洗干净后加入椰奶 盐,.煮至收干水份后用快子拌均匀即可 。如果有香兰叶，可以加几片进去一煮，椰浆饭会更香 。

然后再把鸡蛋放入锅内，再用冷水盖住，沸腾后把火关掉再让鸡蛋仔烧水里待上10到12分钟，随后把蛋壳拨开， 切成两半。

拨后， 把油锅里的油弄热，先把花生炒一炒，再到江鱼仔，等它们变成浅褐色后再捞起，放在吸油纸上，去除多余的油。

过后便把洋葱， 大蒜和辣椒迅速地翻炒大约10分钟。同时也能把辣椒炒仔花生和江鱼仔里增贴香味与味道。

到此只剩下胡瓜鱼和饭了。胡瓜鱼便可下油锅炸，炸后捞起放在吸油纸上，西游后便把蛋 ， 胡瓜鱼， 江鱼仔和花生，等饭熟后放在香蕉叶上，包起来后完成。

以椰浆饭著名之地：

- Nam San

267 Joo Chiat Road , Singapore 427521

叻沙

叻沙

叻沙的由来
“娘惹（Nyonya）”是一个族群的总称，始于明朝之后。随着郑和下西洋的众多随从，很多在南洋一带生活下来，和当地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了现在娘惹就成了他们的泛指。娘惹在延续中华民族古老传统文化的基础上，又加入了很多马来等地的文化特色，形成了独特的娘惹文化。如娘惹马来语、娘惹服饰、娘惹珠绣、娘惹餐具、娘惹菜肴等。
娘惹从小学习的娘惹菜是以传统中式食物和烹饪手法，并擅长将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴，而这种烹煮方法则称为娘惹菜，娘惹菜最注重各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合，常用的香料有藍薑、黃薑、香茅、洋蔥、班兰叶、亚參、酸柑、参巴辣椒、椰浆、玉桂、石栗等等，带出各种截然不同的口味，味道偏浓，以甜酸、微辣为主。娘惹菜的代表有叁芭臭豆鱼头、虾酱鸡、鱼鳔汤、椰浆饭、娘惹粽、摩摩喳喳、九层塔等。其中最有代表性的，当数叻沙（Laksa）和娘惹糕点。
娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表，是因为它的配料种类众多，烹调细节烦琐，所需香料都是用舂手工捣碎，并用土锅炒制，这样才能保持原汁原味。
然而，正如大多数土生华人菜品一样，它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（Laksa lemak）则是以丰富奶香的椰汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。

叻沙的做法
材料:
米粉（米线）
3人份虾
6只蛤蜊
6个豆腐泡
10个绿豆芽
1把黄瓜半根
椰浆500ml，
鱼饼2块
海米25克
叻沙叶10片
参巴辣椒酱1汤匙，
鱼露1汤匙
清水800ml
糖1汤匙
盐1茶匙，
香料：
红葱头125克
香茅2棵（取白色部分使用），
巴拉煎10克
巴角栗5粒
黄姜10克
楠姜5克，
红辣椒3只
芫荽粉1汤匙

做法:
将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可

当地好吃的叻沙
• 328 加东叻沙，地址：51 East Coast Road
• 51加东叻沙，地址：惹蘭勿刹路(Jalan Bersar)，靠近双溪路(Sungei Road)一带